Ta upp fiskbitarna från rimlagen och lägg direkt i en bunke med kallt vatten, ta upp och torka av. Halstra fisken på skinnsidan så att den blir frasig, salta och peppra försiktigt och stek klart i ugn vid 100° tills kärntemperaturen når 46°. 4. procentrimlag- 4 dl vatten och 40 g salt kokas ihop och svalnar av. 4
