Rödvinsbräserad fransyska (4 port)1kg fransyska (bog, högrev el oxkind)salt och peppar1 msk olivolja + 1msk smör till stekning1 grovhackad gul lök1 grovhackad blekselleristjälk6 finhackade vitlöksklyftor1 msk tomature5 dl lantbuljong (eller köttbuljong)1 dl rött vin1 tsk stötta fänkålsfrön1 pkt finstrimlad baconPutsa köttet och dela det i 2-4 stora bitar, salta och peppra och bryn dem noga i hälften av oljan och smöret
I grundreceptet ska det vara oxkinder,men här hemma fick det bli högrev istället. 4 oxkinder a 200 g (högrev går lika bra)Jag hade 1,3 kg och ökade ingredienserna något i mängd Olja till stekningSalt och svartpeppar1 morot1 selleristjälk3 vitlöksklyftor3 sharlottenlökar1 tsk mortlade fänkålsfrön5 dl rödvin (jag hade en hel flaska 7,5 dl)Plus 5 dl extra för marinering kvällen innan4 kvistar rosmarin2 msk tomatpure 1 msk koncentrerad oxfond3 dl portvin1 tsk råsocker3 msk smörTill servering. 4 oxkind
Oxkind har jag tillagat vid ett flertal tillfällen, och jag har lovat att vi ska jobba oss igenom hela djuren på de djur som vi väljer att äta så inget kött går till spillo
I mitt tillfälliga två kvadrats-kök är långkoken en räddning. Hittade fin oxkind i butiken och gjorde en rödvinsbräserad sådan med en limesmetana och ett fänkålsmos
Sist fick de oxkind - i kväll ska de bla få svans. God morgon. Lördag idag. Känns skönt. Börjar med att bjuda på en riktigt snabbfixad pastarätt, som går att variera i det oändliga
Långkoktoxkind är mört och smakrikt väl värt sin långa tillagningstid. Rödvinsbräserade oxkinderBryn ca 500 g oxkinder i smör i en tjockbottnad kastrull eller gryta,
} Oxkind är en glad nyhet i styckningsschemat. Det finns så mycket man kan göra med oädla delar och som ni vet är långkok min grej (här recept till exempelvis min balsamicobrända högrev i ugn) men nu blir det mycket annat
Det är lite olika vad detta långkok består av men när vi var där var det Oxkind som stod på menyn. Jag är så tråkig att jag nästan alltid tar Wallenbergare när jag är där men denna gången bestämde jag mig för att faktiskt prova denna Oxkind
Grundreceptet, som är från Coop, är på oxkind men vi hade högrev hemma vilket fungerar lika bra. Till varmrätt gjorde jag ett långkok som jag provade på redan förra året
