Använd en stektermometer och stek till medium i 120g ugn till ca 56g kärntemperatur. Tag ut filerna och låt vila i ca 10min då temperaturen kommer gå upp ca 3-4g. ca 56g kärntemperatur
Detta blev nämligen vår middag förra söndagen då vi gillade en hel bit oxfilé som vi serverade tillsammans med rostad färskpotatis och en aromatisk sås som en läsare tipsat om
OxfilénPutsaoxfilén från hinnor och senor, krydda hela köttstycket med salt och peppar. 700 gr oxfilé. Stek köttet till önskad temperatur (58 grader för mediumstekt kött). 3 vitlöksklyftor 3 schalottenlökar 700 gr oxfilé
Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. 1 kg oxfilé, putsad. 1 kg oxfilé, putsad 1 tsk salt 1 krm peppar 1 msk timjan
Använd gärna en termometer för att kontrollera temperaturen. 800 g oxfilé, mittbiten. 1800 g oxfilé, mittbiten salt, peppar olivolja. Lägg den sedan på andra sidan och grilla under lock tills innertemperaturen är 50 grader. Ta från värmen och låt vila 10-15 minuter, medan köttet vilar så stiger innertemperaturen till ca 56-58 grader
Jag tycker att njurtappen är något mellanting mellan oxfilé och flankstek. Grilla köttet indirekt med en temperatur på 200 grader tills njurtappen har 48 graders temp
Något som är otroligt viktigt att tänka på när man skall tillaga kött, är att låta det ligga framme i rumstemperatur en bra tid innan man skall tillaga det
hel oxfilé, hel kyckling, spareribs, större fiskfiléer etc. Använder du dig av en gasolgrill värmer du först upp grillen, lägger på maten och justerar temperatur enligt recept
Sjud dina pommes på låg temperatur i vanligt, osaltat vatten. Har man exempelvis grillat en fin oxfilé känns det bättre att ställa fram en skål hemmagjorda pommes än Eldodardo-pommes för 6 kr/kg, inte sant. Om du har en termometer kan du stoppa den i vattnet, temperaturen bör ligga mellan 90-95 grader
En Biff Rydberg består av tärnad potatis som råstekts, tärnad oxfilé som hastigt stekts samt hackad gul lök som långsamt fått bryna till en mjuk och gyllenbrun lökmassa
