Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med viss hetta som komplement till min rätt
Börja med att vispa äggulorna med vinägern, tillsätt oljan droppvis tills du får en fast emulsion. Alla hjätans dag är perfekt att fira med lite heta skaldjur
Mina vackra gröna droppar av lökemulsion påminner om något en fågel bidragit med. Droppa sedan försiktigt emulsionen över den serverade chèvresåsen i det sista steget innan servering
Tillsätt smöret droppvis till en fast emulsion bildas. Bilden ser kanske enkel ut men det smakar makalöst gott med nykokt grön sparris med en citronhollandaise
Häll försiktigt i ett par droppar rapsolja i taget medan du vispar kraftigt, När emulsionen väl kommit igång så häller du ner rapsoljan i en smal stråle medan du vispar konstant, 1 liter raps tar ca 5-10 minuter att göra
Fisk fänkål och apelsin är en perfekt kombo i smaker, därtill lite kryddor broccoli och bönor samt en supergod emulsion som får gotta till sig på fisken så har vi en perfekt middag som kan serveras med antingen ett potatismos eller en solotto och lite pesto genovese
