Genom att blanda vanligt mandelmjöl med lite halvmixade oskalade mandlar blir botten lite "tuggigare" och knaprigare och matchar den söta och lena pannacottan/fromagen bättre
I lördags när mina föräldrar kom ut till landet lagade jag citronfromage som toppades med hackad mörk choklad, kanderade violer och levande violblommor
Jag toppade med riven Marabou black, och det passade så bra med både choklad och lakrits på toppen. Fick fråga min mamma vad hon brukade göra, en av de få sakerna hon kunde komma på var citronfromage
choklad till garnering. Hemma hos min farmor och farfar blev vi flera gånger bjudna på citronfromage när det var kalas och den åt jag mycket och gärna av
125 g mörk choklad. 25 g mörk choklad smält 1 st passionsfrukt 4 st physalis 4 st kumquats Det här behövs till 4 port. Fördela fromagen i fyra formar och ställ dem kallt i minst 4 timmar. 1Stjälp upp fromagen på tallrikar och garnera med smält choklad, passionsfrukt, physalis och kumquats
125 g nougat 75 g mörk blockchoklad 2 äggvitor 2 dl vispgrädde 2 äggulor ev 1 msk mjölk eller grädde Smält nougat och choklad försiktigt över vattenbad och låt därefter svalna ordentligt. Häll fromagen och frys minst 6 timmar. 75 g mörk blockchoklad
Garnera gärna varje bägare med riven choklad och några färska bär till serveringen. Detta är en verkligt lätt sommardessert - en fromage med mosade och riktigt finfördelade hallon
Hallonfromagen och chokladmoussen finns även i min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer. Nummer två är en mörk chokladmousse som jag serverade mycket av när jag jobbade på restaurang, alltid lika uppskattad
Men när jag testade en version där jag använd chokladganach i botten och med kaffebavaroise tyckte vi att den i och för sig goda chokladen var för hård och dessutom konkurrerade ut såväl kaffesmaken som körsbären
