någon msk sherry. Häll också på grädden och sherryn. Smaka av köttfärssåsen så den har fin balans i smakerna, kanske du vill ha lite mer viltkrydda och sherry
koka socker och vatten i 20 minuter, rör ihop arrowrot och sherry till en redning och vispa ned det i sockerlagen tillsammans med soya, sesamfrö och pressad vitlök. 600 gram rostbiff av rådjur , eller fransyska. 5 dl Sherry, torra , eller risvinäger
Rådjur, vildsvin, hjort eller älg fungerar bra. 1 dl sherry. Vanligt nötkött går också. Ytter- eller innanlår är bra styckningsdelar, liksom rostbiff och fransyska
Till rådjur. När termometern visar 70ºC är köttet lätt rosa (lämpligt för rådjur), vid 75ºC är det genomstekt. rådjur (1 1/4-1½ kg med ben). 1-2 msk vinbärsgelé eller rönnbärsgelé eller 1-2 msk sherry eller madeira
