Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad carpaccio på ren
Smaka av med salt. Skölj och skär äpplena i bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka chilin. Blanda äpple, lök, chili, lingon, socker, vinäger, russin, kanel, kryddpeppar och chiliflakes i en gryta, och koka på svag värme utan lock, ca 40 minuter
Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon
PrintVaktel med enbärsås och lingonchutney. Ett snyggt upplägg kan liknas med en tavla. Den här gången serverade jag till den ugnsstekta vakteln en klassisk hasselbackspotatis, ångade brysselkål, enbärssås och en lingonchutney
Bind upp steken med bindgarn. Red eventuellt av med majsena utrört i lite kallt vatten. 1Fräs löken på medelvärme i smöret i en kastrull. 1Servera med enbär- och kantarellgryta, lingonchutney samt kokt potatis
Lingonchutney. Det är herr Mårtensson som stått vid spisen och komponerat middagen idag och resultatet blev alltså en vildsvinsburgare med två olika röror som verkligen passade till smakerna i hamburgaren
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.