Kött

I flera veckor har jag varit sugen på att få göra och äta riktigt god kebab/kött i bröd. Jag bakade mjuka flatbreads och la tunna skivor av kött i med lök, baby plommontomater, gurka, saltinlagd kålrot och blandade blad (ruccola, rosé, frisé osv)

500–600 g fläskkarré i bit. 1olivolja till stekning. 12 msk olivolja. 11 msk rödvinsvinäger. 12 rivna vitlöksklyftor

Goda kryddiga biffar som passar lika bra att göra på stekpanna som på grill. Servera med klyftpotatis och ugnsrostade grönsaker

Det ger godast smak och bäst konsistens på biffarna om köttet får stå i kylen ett bra tag. 1 tsk bikarbonat (gör köttet saftigt). 1 kg köttfärs av valfri sort (gärna med hög fetthalt). Cevapcici0,5 gul lök 3 klyftor vitlök 1 tsk bikarbonat (gör köttet saftigt) 1 dl kolsyrat vatten 1 kg köttfärs av valfri sort (gärna med hög fetthalt) salt och svartpeppar 1,5 tsk paprikapulver vegeta (kan uteslutas)

Ingredienser Portioner. 4 500 g grovmalen blandfärs, gärna innehållande lamm 1 äggula 1 finriven gul lök drygt 1 tsk sambal oelek 2 pressade vitlöksklyftor 1 tsk salt 1 krm peppar grillolja Till servering rå lök blandsallad klyftpotatis tomatsås bearnaisesås Lägg till i inköpslistan

Skala och riv löken. Blanda färsen med ströbröd, grädden och löken. Krydda med salt och peppar. Forma färsen till järpar och stek gyllenbruna i en klick smör på medelvärme, ca

Grekisk köttbullskrydda, kebabkrydda, cayenne, lite buljong, salt, sambal mm. Sen i med köttfärsen, på med plasthandskarna och knåda ihop

Hemligheten med en riktigt god köttfärsgratäng tror jag är färsens kvalitet, att koka såsen riktigt länge och så kryddningen förstås

3-4 pers400 g kebabsplitt2 lökar1 krossad vitlöksklyfta1 msk kebabkrydda3 dl matlagningsgrädde1 burk krossade tomater4-6 stora färska skivade champinjoner1 köttbuljongtärningpepparkryddaFräs lök, vitlök, champinjoner och kebabsplitt i lite smör i en stekpanna tills det fått fin färg

1 stort blomkålshuvud2 morötter500 g kassler2 dl grädde1 dl mjölk2 msk dijonsenap1 msk sötstark senap1 krm provensalska örtersalt och svartpeppar2 dl riven ost2 ägg1 tsk smör

Till skillnad från pulled/draget kött så ska den skivas upp. Jag kör mina lågtempererade (125 grader) köttbitar i en lerkruka, ja ni vet den klassiska som först ska blötläggas

Ta fram och skär i tunna strimlor (lättare om du har lätt fryst kött). Själv hade jag redan fryst kött, så jag tinade upp det en aning i micron så jag kunde skiva upp det i tunnare strimlor

Vad som skulle bli pannkaka till middag övergick i spaghetti och köttfärssås då Måns gärna ville ha pannkaksmuffins till mellis

Kött och grill krydda. Lägg lergrytan i vatten under tiden som ni förbereder köttet och grönsakerna. Ca 1 kg Picnicbog