Tina och skär fisken i 3 cm kuber. Skiva morötter och purjolök fint. Fräs grönsakerna i olja. Blanda vatten, vin, grädde, créme fraiche, fond, saffran, timjan, salt och peppar och häll över i en gryta tillsammans med grönsakerna
Koka upp vinet och buljongen och låt koka tills 5 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka upp. Strimla grönsakerna fint och hacka löken, lägg ner dem och låt dem sakta koka med tills de är mjuka