Man kan börja med att bulta brösten lite innan man lägger dom i marinaden för att göra dom lite tunnare, speciellt ifall man använder gräsandsbröst som kan vara ganska stora
1. Ta av skinnet på duvorna. Låt brösten sitta ihop och banka ut dem. 2. Hacka svampen ,(t ex ostronskivling, karljohan, champinjon, shiitake) till fyllningen grovt
Till sist trancheras duvbrösten från skrovet (det kan sparas och kokas sås på vi annat tillfälle). 1. Skär sidfläsket i små bitar, stek i olja tills allt fett har smält, sila av och mixa
Skär ett ordentligt snitt i fågelfiléerna. Fyll med mögelost. Linda filéerna runt om med baconskivor. Lägg filéerna i en ugnssäker form och häll över vatten och fond
Stek duvbrösten i smör efter att de pepprats och saltats. 6-8 duvbröst. 6-8 duvbröst. Efter att ha mottagit ett parti bröst från skogsduva av en kollega, blev valet av huvudrätt till fredagsbjudningen enkelt
