1. Blanda samman florsocker och mandelmjöl och sikta ner det i en bunke. Blanda därefter ner den första mängden äggvita så det blir en smidig smet. Om du vill ha färg, så färga smeten till önskad färg.
2. Koka upp sockret och vattnet till 118°c, vispa samtidigt upp den andra mängden äggvita till ett hårt skum. När sockerlagen kommit upp till 118°c, sänk hastigheten på vispen och häll sockerlagen i äggvitan och höj därefter hastigheten igen. Låt gå tills marängen svalnat något och är "toppig".
3. När marängen svalnat något så vänder du ner den i smeten med mandelmjölet. Fyll sedan i spritspåse (helst med rundtyll) och spritsa små runda bottnar på ett bakplåtspapper. Slå plåten mot bänken några gånger så eventuella luftbubblor försvinner och låt sedan stå i rumstemperatur tills botten torkat lite på ytan.
4. När botten har en torr hinna på ytan gräddas bottnarna på 160°c i ca 8-10 min. Låt sedan svalna ordentligt innan du försöker lossa dem från bakplåtspapperet.
5. Spritsa sedan på önskad fyllning och para ihop dem.
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.