Sätt ugnen på 180 grader. Riv morötterna grovt. Lägg upp 12st muffinsformar på en plåt. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel och muskot i en bunke
Saftiga, tunga och fyllda med choklad. Så ska en chokladmuffins vara om du frågar mig. De här har mycket kakao i smeten och sen fyllda och toppade med både mörk och ljus choklad
Idag är det kanelbullens dag och det måste vi naturligtvis fira med de absolut godaste kanelbullar som finns (enligt mig) nämligen 'sticky cinnamon buns'
Lägg de andra två kakorna över som lock. Platta ut dem till tunna runda kakor, ca 20 cm i diameter. Fördela kesomassan över 2 kakor. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter eller tills kakorna har fin färg
Här är ett par söta kakor att servera bredvid sconesen vid afternoon tea fikat i helgen. Vanilj och choklad kakor med krämig fyllning som du kan variera
Tillsätter du den i mjuka kakor med bikarbonat blir de riktigt saftiga tack vare ostens syrlighet. Det är sällan jag bakar vanliga mjuka kakor utan en massa extravaganta frostingar, fyllningar eller andra tillbehör