Ytterlår av nöt och vilt är ju oftast ett lite segare kött och lämpar sig därför extra bra att köra sousvide, dvs i vattenbad i låg temperatur och under lång tid
Tillaga fisken till perfekt temperatur med sousvide. Sousvide betyder ”under vakum”. Sousvide är ett speciellt sätt att värmebehandla mat på, utvecklat i Frankrike under 1970-talet. En portionsbit torskrygg per person värms (vakumpackad) i plastpåse till 48 – 52 grader med sousvide, beräkna 30 – 40 min värmning
