Grovhacka sardellerna, kaprisen och de färska örterna och lägg allt i tomatsåsen. 11,2 kg tomat, skalade och urgröpta, eller 6 deciliter italiensktomatsås på burk. 1500 g valfria skaldjur t ex stora räkor, pilgrimsmusslor, calamares, räkor, blåmusslor, hummer, krabba 500 g spaghetti 3 gula lökar 3 klyfta vitlök 2 dl vitt vin 0,5 förp saffran 0,5 krm cayennepeppar 0,75 dl olivolja 1,2 kg tomat, skalade och urgröpta, eller 6 deciliter italiensktomatsås på burk 8 sardellfiléer 1 tsk kapris 1 citron 1 apelsin färska örter (basilika, dragon, persilja) svartpepparOm färska tomater används, koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt det vita vinet och tomaterna/tomatsåsen och låt småputtra i 20 minuter
Jag har växt upp med en nästan religiös syn på italiensk matlagning. Min far har i mina unga tonår predikat om tomater, enkla råvaror och att allt man egentligen behöver för att överleva är god pasta, god olivolja och en korrekt tillagad tomatsås
GRÖNT ITALIENSKT TÄCKE. Koka en god tjock tomatsås, jag gör helt enkelt så att jag blandar goda burktomater med pressad vitlök, salt, socker, peppar, olivolja och puttrar ihop till hälften
Genom att filéa tomaterna och skölja bort fröna får man extra mycket sötma + trippelsältan från sardeller, oliver och kapris = en liten smakbomb i munnen
Artusi för svenskar | Italiensk mat från 1800-talet
Smulad fetaost (grekisk fårost) eller riven pecorino (italiensk fårost) och cocktailtomater i halvor, svarta oliver och mozzarellaost om man vill (fast den laktosintolerante kan låta bli mozzarellan och brukar kunna klara fårosten)
Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås - saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska
Italienarna gör också en av mina absoluta favoriter – friterade zucchiniblommor som fylls med mozzarella och sardeller (achuga på italienska, anchoa på spanska, men sardeller på svenska – läs mer om begreppsförvirringen kring ansjovis i den artikeln här på Katinkas Kitchen)
