Steg ett, göra syltadekantareller, receptet har hittats hos Anders Öhman. Vi använde ca 2-3 dl frysta förvällda kantareller, kokade upp en lag gjord på 1 dl ättikssprit 12%, 1,5 dl vatten, 1 dl strösocker, 7 vitpepparkorn och 5 rosépepparkorn, 2 hela kryddnejlikor, 1 liten bit kanel, 1 lagerblad, och 2 skivor färsk ingefära, dvs i princip samma som Anders Öhman. Svampen var i princip tinad, så den åkte ned i lagen och sedan lät jag det sjuda under lock i ca 20-30 minuter
Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Den var vacker och vemodig i år också och jag vill avsluta den med en carpaccio på ren med bland annat syltadekantareller och lingonchutney
