Ta ut kalvsteken ur kylen någon timmeinnan den ska stekas, så att köttet blir rumstempererad. Lägg den mellan två chopstick och skär sedan potatiseni tunna skivor men inte helt igenom, Smörj eller spreja en ugnsfast teflon långpanna med olja och lägg potatisarna med den platta sidan nedåt
Skär upp köttet i tunna skivor och serveras med druvorna och skyn. Putsa kalvsteken och bind upp den. Sätt in en kvistrosmarin, längst med köttet och under snöret så att den sitter fast under stekningen, gör samma sak med salviabladen
Kalvstek bör tillagas genom att helstekas. Goda stekar av lamm, älg eller nöt passar perfekt att ställa fram tillsammans med resten av påskens läckerheter
Middagen började med förrätterna oxstek, fårstek, kalvstek, stekt järpe, gås, hare, höns och orre. Nu är det dax för grytor som har kokat i flera timmar, man kan kalla dem för höstgrytor
Den som vill kan självklart steka på steken hastigt på hög värme i stekpanna innan den ställs ini ugnen, men det brukar jag bara göra när jag gör dekonstruerad stek som du kan läsa om i ett annat recept (som handlar om kalvstek men går att applicera även på lamm)
