Mmm, persiljerot. Hittar du inte det går det lika bra med den betydligt vanligare palsternackan. Perfekt som förrätt eller tilltugg innan maten, eller som tillbehör till varmrätten
persiljerot. Börja med att skölja och skrapa alla rotfrukter och skär igrova bitar. Skär bort det gröna på purjolöken, och sköljnoga bort jord och sand
8 hela persiljerötter eller palsternackor, de bör vara hyfsat jämnstora 1 citron 0,5 dl olivolja 1 msk salt 2 förp bacon (à 140 g) valfria örter (t ex gräslök, rosmarin eller salvia)
Istället för persiljerot kan man göra polenta eller annat most på t ex broccoli. Koka 100 gr persiljerot med 1 dl grädde och 1 dl mjölk tills den blir mjuk. 100 gr persiljerot
Skala och finhacka morot, palsternacka, persiljerot och lök. 1 kg svensk fläskytterfilé1½ tsk salt1½ tsk vitlökspeppar½ kruka persiljasmör/olja/ghi till att bryna filén i600 g skalad potatis400 g skalade palsternackorvatten + 1 msk Renée Voltaires lantbuljongpulver½ - 1 dl av kokvattnet1½ dl valfri gräddesalt, vitpeppar från kvarn1 morot1 palsternacka1 persiljerot1 gul lök1 vitlöksklyftanågra kvistar persilja2 dl vatten3 dl rött vin2 msk kalvfondskyn som bildas av köttet, ca 3/4 dl1 dl grädde(1 tsk lingonpulver)smör/olja/ghi till bryningvalfri redning, t ex maizenaredning eller arrowrootBind upp filén med bommullssnöre till jämn och fin form. 1 persiljerot
Persiljerot köper vi gärna hem när vi hittar det, den passar fint till framförallt fisk och lamm tycker vi, men palsternackan kan utan problem ersätta persiljeroten
