Red skyn om det behövs med vetemjöl och vatten. Rökt fläsk eller bacon, det brynta köttet, lök, vitlök, morötter, persilja, lagerblad och mejram samt häll i vattnet
Oxkött är dyrt, men man får passa på då det är extrapris. Tag upp steken ur grytanmedan såsen görs. -) Visst är det härligt gott med en riktigt mör stek och gräddsås
Därpå serverades ärtor och fläsk, höns med buljong, oxköttmed soppa, surt oxkött, vitt oxkött, fårkött med russin, fårkött med rosmarin, gåskött med saffran, hare med stekt fläsk samt svart älgkött
En klassisk Bourguignon ska göra på oxkött, men jag gör ofta min på fläskkarré istället. En klassisk fransk grytamed många goda smaker som gärna får puttra på spisen halva dagen
Bryn köttet i en gryta i smör och olja tillsammans med grönsakerna. Häll på vinet på grytan så det täcker köttet, tillsätt timjan, lagerblad, purjolök, tomatpuré och soja samt sidfläsk
Lägg ner i grytan tillsammans medoxköttet och de soltorkade tomaterna. Om man vill ha en simmigare konsistens kan man reda grytanmed lite idealmjöl utrört i vatten
Lägg på ansjovisfiléerna och rör om i grytan, krydda med salt och pepparsorterna. Häll på konjaken samt lite av buljongen, låt koka ur, för över sedan till en större gryta
Lägg över köttet i en stor kastrull eller stekgryta efter hand som det brynts klart. Köttet blev så himla mört och såsen hade jag bara kunnat sitta och äta med sked
