Det etiopiska surdegsbrödet görs egentligen på teff, som inte alltid finns i matbutiken. Injera. I Etiopien är det vanligt att servera en tjock gryta på kött eller grönsaker, en så kallad wat, tillsammans med det speciella brödet injera
Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera
Jag var ju bara tvungen att testa receptet, dels eftersom det fått så mycket beröm på bloggen och på Instagram, dels eftersom jag precis som Nilla själv gillar teffmjöl, som jag länge använt både i glutenfria bakverk, i pannkakor, och i injeras, den speciella etiopiska nationalrättspannkakan
Teffmjölet ( som tillhör familjen gräs och är glutenfritt) i sin tur kommer från nordafrika och används traditionellt i det etiopiska brödet/pannkakan injera
