Piggvar på ben - klippt och delad längs ryggbenet. Dela piggvaren i 4 lika stora bitar. Lägg piggvaren på grillen och vänd på den efter cirka 5 minuter
Starta i ett vattenbad med äggulorna, det vita vinet, citronsaften, kryddorna, och vispa ihop. Tillsätt rumsvarmt smör i små portioner, vispa hårt, värm
Grillad aubergine, vårlök och en överdrivet rökig aubergineröra serverades till. En fint stekt bit piggvar där den goda sparrisen återkom tillsammans med en len smörsås
(På Hasselbacken kokar de naturligtvis egen fond av fiskben från piggvar och sjötunga samt flera olika ljusa grönsaker som lök och palsternacka med mera
Fräs smör och mjöl, späd med buljong och vin. Koka ihop under omrörning i några minuter. Vispa ihop äggulorna med grädde och blanda ner i såsen under kraftig omrörning
