Låt potatisskivorna rinna av och torka dem helt torra med en handduk. Det här är ju rent ut sagt snuskigt dekadent, en fem centimeter tjock skiva oxfilé toppad med gåslever, tillsammans med en mustig madeirasås serverad ovanpå en smörstekt krutong
Och så potatisskivorfriterade i ankfett. Hela syftet med den här måltiden var såsen. Visst, vi har lite pliktskyldig kyckling och potatis på sidan om men det är sparrisen som är huvudsaken
friterade potatistärningar. Peta lite så att det rinner ned mellan potatisskivorna. Brava sauce /patatas bravas, såsen räcker till 1 kg friterade potatistärningar
Maqluba som jag brukar kalla för ”ristårtan” för att enklare kunna beskriva vad det är för maträtt är faktiskt en ”ristårta” med kyckling och friterade grönsaker på toppen
Tog lite i taget så att det bara blev ett simmande lager i taget och friterade i rapsolja, hällde över i ett annat durkslag och bredde ut på hushållspapper, tills alla skivor var klara
