Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst
Så ikväll har det blivit två stycken dinkelbröd med hjälp av dl mått. 1 1/2 dl surdeg3 1/2 dl vatten5 dl dinkelmjöl fullkornRör ihop i en bunke, täck med plast och låt det stå minst 5 timmar. fördegen4 dl vatten5 dl dinkelmjöl fullkorn2 msk honung1 dl linfrö5 1/2 dl vetemjöl special1 msk saltRör ihop alla ingredienserna utom salt och kör ca 10 minuter i assistent(har du ingen assistent så får du träna armmusklerna minst en kvart)Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuterOlja två avlånga formar och fördela degen i dessa(blöt händerna med vatten så går det lätt att fördela och trycka ut den)Låt jäsa under bakduk i minst 2 timmarSätt ugnen på 250 graderNär ugnen är riktigt varm, sätt in bröden och sänk temperaturen till 200 grader Grädda bröden i ca 30 minuterJag tar alltid temperaturen på brödet, det ska ha en innetemp på 98 grader när det är färdigtLåt svalna under bakduk 1 1/2 dl surdeg
Häll surdeg, vatten och mjöl i en degbunke, men vänta med saltet. aktiv vetesurdeg. Kör på låg hastighet i cirka 5 minuter, tillsätt saltet och kör i 2 minuter till
Surdegsgrunderna var så misshandlade att de Dick sin sista vila i vasken. Hittade en spännande surdegsstart från Australien eller närmare bestämt Tasmanien för några veckor sedan
Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst
Surdeg. Dinkelbröd 2 limpor. 300g Vetesurdeg / Poolish. Mata din surdeg med 150g vetemjöl och 150g ljummet vatten. Ta 300g av surdegen eller hela din Poolish i en stor bunke, smula ner jästen, häll på vattnet och. 300g Vetesurdeg / Poolish
Fördeg100 g surdeg300 g vatten180 g grovt rågmjölRör ihop, plasta och låt stå i rumstemperatur (eller något varmare) över natten. fördegen500 g vatten200 g dinkelmjöl siktat150 g dinkelmjöl fullkorn500 g vetemjöl special1 msk honung1 msk salt150 g hasselnötter (grovhackade)Blanda alla ingredienser utom salt och nötterKnåda i maskin ca 10 min Tillsätt saltet och nötter och kör ytterligare nån minutTäck bunken med plast och låt jäsa i ca 4 timmarHäll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i två delarVik ihop dem och lägg dem i jäskorgarLåt jäsa ytterligare två timmarSätt ugnen på 250 graderNär ugnen är riktigt varm stjälp upp bröden på en plåt och sätt in mitt i ugnenKasat in lite vatten på botten av ugnen (gärna på en gammal plåt så du inte förstör botten av ugnen)Efter 10 min öppna ugnsluckan och sätt in en stektermometer i brödetSänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter eller tills bröden har en innetemp på 98 graderLåt svalna på galler 100 g surdeg
Metoden att jäsa bröd i flera steg har jag snott från hur man gör levain (deg av surdeg). Men här, till skillnad från originalrecepten, utgår man från färdigköpt jäst
