Det går även bra att ungsrosta lök, morot, palsternacka, sötpotatis, rödbetor eller liknande. Oavsett om du tänker fira halloween eller inte så är pumpa en grönsak som man kan göra mycket gott och nyttigt med
Skala och skär pumpan i stora tärningar, skala även palsternackan och skär i önskad form. Lägg pumpan och palsternackan i en ugnssäker form, ringla över olivolja, flingsalt, svartpeppar och rosmarin
Kärna ur pumpan och skär halvmånar. Massera in auberginen och pumpan i olja och salt i en bytta. Sätt in de i ugnen när auberginen och pumpan har gått i cirka 10 minuter. 1/2 butternutpumpa. 1/2 rödbeta (enklare om du ugnsbakar den med auberginen & pumpan)
Servera med ugnsrostade rödbetor med fetaost och rosmarin, gå till receptet här. Om du äter lågkolhydrat väljer du istället ugnsrostad pumpa eller zucchini som tillbehör
Istället för morötter går det ju precis lika bra med selleri rödbetor eller pumpa. Helgen har varit lugn, fin och regnig och har än så länge inkluderat hämtpizza, Jönssonligan på Mallorca och ett stort antal kokböcker
Till detta blev det ris och ugnsbakade rödbetor med butternut squash. Rödbetorna och pumpan skar jag ner i mindre bitar, över med olivolja, salt och peppar och in i ugnen på 200 grader ca 35 min
