Reducera ner den naturliga buljongen, smaka av med salt och peppar. inlagdalökar. Det går också utmärkt att koka svansen med annat grönt, som till exempel morötter, rotselleri, lök och vitpeppar
Stek löken tills den är mjuk, tillsätt vitlök och ingefära och stek i några minuter till. Häll på buljong och lägg i oliver och den finhackade, inlagda citronen
De klassiska tillbehören till kalops är kokt potatis och inlagda rödbetor. Receptet är Pers egen variant på skånsk kalops med morötter, högrev och gul lök
Servera med kokt potatis, och grönsaker och inlagd gurka. Lägg i bitar av morötter och lök, vitlök och slå på vatten så att det täcker köttet + soya, fond, sirap, lagerblad, pepparkorn och balsamvinäger