Gör under tiden valfri fyllning och blanda ihop äggstanningen. Igår var vi i Kallköket på skolan där vi först skulle göra en chokladpannacotta och sedan en matpaj
Fördela äggstanningen jämnt över pajfyllningen och toppa med resten av osten. Sätt ugnen på 200 C. Mixa smör, färskost, mjöler och psylliumskal till en smulig massa
Vispa ihop äggstanningen. Häll först köttfärsröran över och sen äggstanningen. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen i matberedaren snabbt, låt den helst vila en stund i kylen
Pajdeg innehåller mycket fett och vitt mjöl, äggstanningen bygger på gräddmjölk eller bara grädde, i fyllningen har man ost med hög fetthalt och många gånger innehåller pajen även bacon eller liknande
Fyll det förgräddade pajskalet med lax och purjolök, tillsätt äggstanningen och toppa med osten. Pajen är klar när osten har fått fin färg och äggstanningen är fast