mittkok.expressen.se

Chokladpastej med italiensk maräng

Name: Chokladpastej med italiensk maräng
Ingredients: 250 g mörk choklad; 1125 g smör; 175 g honung; 13 ägg; 12 äggvitor; 1½ dl vatten; 11 ¼ dl strösocker; 1 tempererad mörk choklad; 1 överföringsark (dekorark med mönstertryck gjort i kakaosmör, finns att köpa på nätet eller hos bagerigrossister); 11 dl kakao; 12 dl strösocker; 13 dl vatten; 12 msk kakaonibsChokladpastej: Lägg plastfolie i en avlång terrinform.; 1 Hacka och smält chokladen i ett varmt vattenbad tillsammans med smör och honung. Rör om så att allt blandas väl. Ta av från vattenbadet.; 1 Separera äggen. Vispa upp äggvitorna till ett skum.; 1 Rör ner äggulorna i chokladsmeten. Vänd i de uppvispade äggvitorna.; 1 Häll upp smeten i formen och sätt in i frysen i minst 5–6 timmar, gärna över natten.; 1 Marängtäcke: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke eller i en hushållsmaskin.; 1 Koka vatten och socker till 121 grader. Börja vispa upp äggvitan i hushållsmaskinen eller med en elvisp när sockerlagen har kommit upp i 110 grader. Häll i sockerlagen i en fin stråle, vispa under tiden. Fortsätt vispa i ett par minuter, sänk sedan hastigheten och vispa tills marängen svalnat.; 1 Fyll upp i en spritspåse, gärna med en St Honoré-tyll (rund tyll med skåra på sidan som ger en droppformad form).; 1 Chokladdekor: Lägg överföringsarken med den ojämna mönstersidan uppåt på en plåt.; 1 Finhacka chokladen och smält två tredjedelar till 50–55 grader.; 1 Häll i resten av chokladen och rör tills all choklad smält och tills temperaturen är 27–28 grader. Värm sedan upp chokladen till 31–32 grader.; 1 Häll chokladen på överföringsarken, bred ut till ett jämnt lager med en palett.; 1 Skär i portionsbitar innan chokladen stelnar helt.; 1 Dra bort överföringsarket (mönstret är kvar på chokladen).; 1 Chokladsås: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt såsen sjuda tills den börjar tjockna, cirka 5–10 minuter. Tänk på att såsen tjocknar när den kallnat.; 1 Servering: Ta ut chokladpastejen ur frysen, skär upp den i 2–3 centimeter breda skivor. Ringla chokladsås på tallrikar. Lägg på chokladpastej. Spritsa på marängen. Bränn med en gasolbrännare. Lägg på en chokladdekor och strö på kakaonibs.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

250 g mörk choklad
1125 g smör
175 g honung
13 ägg
12 äggvitor
1½ dl vatten
11 ¼ dl strösocker
1 tempererad mörk choklad
1 överföringsark (dekorark med mönstertryck gjort i kakaosmör, finns att köpa på nätet eller hos bagerigrossister)
11 dl kakao
12 dl strösocker
13 dl vatten
12 msk kakaonibsChokladpastej: Lägg plastfolie i en avlång terrinform.
1 Hacka och smält chokladen i ett varmt vattenbad tillsammans med smör och honung. Rör om så att allt blandas väl. Ta av från vattenbadet.
1 Separera äggen. Vispa upp äggvitorna till ett skum.
1 Rör ner äggulorna i chokladsmeten. Vänd i de uppvispade äggvitorna.
1 Häll upp smeten i formen och sätt in i frysen i minst 5–6 timmar, gärna över natten.
1 Marängtäcke: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke eller i en hushållsmaskin.
1 Koka vatten och socker till 121 grader. Börja vispa upp äggvitan i hushållsmaskinen eller med en elvisp när sockerlagen har kommit upp i 110 grader. Häll i sockerlagen i en fin stråle, vispa under tiden. Fortsätt vispa i ett par minuter, sänk sedan hastigheten och vispa tills marängen svalnat.
1 Fyll upp i en spritspåse, gärna med en St Honoré-tyll (rund tyll med skåra på sidan som ger en droppformad form).
1 Chokladdekor: Lägg överföringsarken med den ojämna mönstersidan uppåt på en plåt.
1 Finhacka chokladen och smält två tredjedelar till 50–55 grader.
1 Häll i resten av chokladen och rör tills all choklad smält och tills temperaturen är 27–28 grader. Värm sedan upp chokladen till 31–32 grader.
1 Häll chokladen på överföringsarken, bred ut till ett jämnt lager med en palett.
1 Skär i portionsbitar innan chokladen stelnar helt.
1 Dra bort överföringsarket (mönstret är kvar på chokladen).
1 Chokladsås: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt såsen sjuda tills den börjar tjockna, cirka 5–10 minuter. Tänk på att såsen tjocknar när den kallnat.
1 Servering: Ta ut chokladpastejen ur frysen, skär upp den i 2–3 centimeter breda skivor. Ringla chokladsås på tallrikar. Lägg på chokladpastej. Spritsa på marängen. Bränn med en gasolbrännare. Lägg på en chokladdekor och strö på kakaonibs.