Tillsätt crème fraichen mot slutet av stektiden. Gör man den på ryggbiff, är rätten klar på mindre än en 30 minuter. 400-500 g ryggbiff, rostbiff eller fransyska. Med ryggbiff räcker 5 minuter, likaså för rostbiff. 400-500 g ryggbiff, rostbiff eller fransyska
1-2 minuter på varje sida är max stektid. Putsa biffarna om det behövs, platta ut dem mycket lätt med flat köttyxa, lägg dem framme tills de har rumstemperatur
Stektider. I 125ºC blir stektiden något längre men utbytet något högre, dvs köttet lättar mindre i vikt. Entrecôte och ryggbiff kan stekas 1 1/4-1 1/2 timme för