Steken bör vara minst 1. 5 kg - väger den mindre blir den lätt torr och bränd. Den höga ugnsvärmen i början av stektiden gör att svålen blir knaprig och gyllenbrun
Värm ångugnen till 63°. Ångkoka äggen i 1 timme och låt dem svalna något. Skala äggen försiktigt och stjälp sedan upp dem försiktigt på var sin tallrik
