Levain. Blanda vattnet med levain, mjöl och socker. Levain. Kör äpplen i en råsaftcentrifug till puré eller kör i matberedare och passera genom en sil tills du har 100 g
JanHedh kallar till exempel de första två stegen för mamma och chef, och om jag förstått saken rätt så är det i det här tredje stadiet man har en levain
Alltså man kokar upp en flaska svagdricka, tänk på att ha en stor kastrull, då det skummar i början. En levain är inte en levain utan en surdeg, det finns färdig surdeg att köpa i affären, men den bidrar bara med smak och inte den jäsförmåga som en levande nymatad surdeg har (och nej, det går inte att mata den köpta surdegen, det funkade inte för mig i alla fall), man kan prova att tillsätta mer jäst för att få brödet att jäsa, men det kommer inte bli samma sak
Le pain de Lodève med levain enligt JanHedh. Pain au pistage. Idag är det internationella kvinnodagen, och det liksom kryper lite i hela mig, för jag blir besvärad av att den ens ska behöva finnas
Jag minns själv hur svårt det var när jag började baka enligt JanHedhs recept på levain. Den senaste tiden har Gustav utvecklat en ny metod för hur vi gör våra levainbröd på Solhaga
Levain, surdegsgrund och pressjäst. I väntan på det slog jag till på JanHedhs recept, men tog en gnutta råg i för att det inte skulle bli för bleka brön
I JanHedhs bok Bröd och kaffebröd finns ett recept på surdegsbaguetter med levain som smakade så underbart att jag tror att vi skulle kunna leva på detta, enbart
Det ska göras både rågsurdeg och levain som ska bli till vetesurdeg. Så ingen rågsurdeg a´ la JanHedh är det inte riktigt men jag testar det här och ser om det fungerar
Bread and Beyond
Han gör en levain deg så komplicerad och mata en surdeg si och så sen arbeta i maskin och spara, vad är det för jäkla tjaffs
Tidigare har jag varit väldigt insnöad på ljusa bröd, knapriga baguetter och fluffig levain. En bra utgångspunkt är sursött bröd ur JanHedhs bok Bröd , den har vi dessutom i bakläxa till nästa gång på kursen
