Rensa gåslevern och grava den i salt, nymalen vitpeppar, portvin och madeira. Tryffeldressing. Skala sparrisar och skär de i lövtunna skivor på längden och marinera i tryffeldressingen
Ostronen från Bassin de Thau med ett glas Pic Poul de Pinet, en bit gåslever, (gud sig förbarme), visserligen från Dordogne, med ett litet glas Sauterne, alternativt anklever från trakten, en enkel sallad med getost eller anchoïade i olivolja
Timbaler med gåslever och tryffel. förstklassigt höns med tryffel). tryffel. Hönsbröstet och tryffeln skäras fint och läggas i soppskålen, hvarefter den kokande buljongen slås därpå och serveras
Istället för äkta gåslever och tryffel kan du använda en fin gåslever- eller ankpastej med tryffel. Vänd gåslevern hastigt i lite smör i en panna och lägg en skiva på varje tournedos
