Rulla runt till en köttkorv och bryn hastigt i en het panna. Rosmarinbombarderad hjortstek med potatiskaka, svampsallad och rödvinsskyviltkött (t ex hjort)färsk rosmarinbacon (gärna från Bondens i Hötorgshallen)potatisparmesanäggulasalt och pepparblandad svamp (t ex shitaki, gula kantareller och champinjoner)skärbönorrödvinssky (vin och god köttbuljong)Rulla ut baconet på en skärbräda och lägg på många späda kvistar av rosmarin
Tillrödvinsreduktionen. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker
Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär
Som huvudrätt serveras en hjortstek med rödvinssås, murkelstuvning och ugnsrostade rotfrukter som mandelpotatis med palsternacka och persiljerot och röd lök tillsammans med lingongelé
½ dl svartvinbärsgele el. Hjortsteken gjorde sej fint som söndagsmiddag med en del goda tillbehör, observera bara att det är en gnutta i de rårörda blåbären som ni bör utesluta om det ska serveras till barn
Späd med vitt vin, låt puttra ihop och tillsätt de kokta skockorna. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky
Denna stek serverade jag i skivor tillsammans med hasselbackspotatis, hongungsrostad palsternacka, svartvinbärsgelé, rödlök/sugarsnap/paprika/tomatsallad och rödvinsskyn
Häll på rött vin över rotsakerna efter 30 minuter. Stek till en innertemperatur på 66-68 grader, använd en stektermometer, ca 1 timme. Koka ner såsen till ca 4 dl. ca 1 kg hjortstek. 3 dl rött vin
Tillsättgrädde, fond och messmör. Häll på rött vin över rotsakerna efter cirka30 minuter. Stek till en innertemperatur på 66-68grader, använd en stektermometer, cirka 1 timme. Koka ner såsen till cirka4 deciliter. 1 kg hjortstek. 3 dl rött vin
Häll på buljong och vitt vin. Låt grytan stå tills kärntemperaturen mäter 62-64 grader i steken. Ta upp steken och skiva den i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaks dem i grytan. 800 g hjortstek. 2 dl vitt vin
