När formarna är fyllda strör jag över lite riven ost och slår över en skvätt grädde. Jag har förberett några ankbröst, en tryffelsås, smörstekt svartkål, shitake, lite ångkokade grönsaker och potatiskakor
tryffelsås. Rapphöns, späck, smör, buljong eller gräddmjölk, grädde, salt. Såsen afredes, så att den blir lagom simmig, spädes med litet grädde, saltas, om så behöfves, och serveras i särskild skål
Vid tillagningen så värmer du upp resten av grädden och blandar i resten av ingredienserna (tryffeln väntar jag med, då den inte får bli för varm eller riskera att kokas
Jag lågtempererade filerna och serverade dessa med sommarprimörer, rödlöksconfit och en tryffelsås. Det kanske inte var optimalt eftersom tryffelsåsen tog lite överhand men vinet var gott
När första bubblan kommer så slå i tryffelgrädden som du har i kylen. 5 dl grädde på kyl över natten i en lufttät burk. 5 dl grädde och red upp med maizenamjöl. 5 dl tjock grädde
