Koka vatten och socker till en simmig lag (sockerlagen är klar när man kan ”dela” den med en träslev eller silikonslikepott, den ska inte flyta ihop direkt utan först bilda en liten luftficka)
Tänk er en tårta i flera lager tunna sockerkaksbottnar fyllda med riktigt god chokladsmörkräm och med en knaprig toppen gjord på karamelliserad sockerlag
Tillsättsockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning. Resterna skar jag ner i mindre fyrkanter och frös in till en framtida minitårta
Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan. Tillsätt gelatinbladen. Denna tårtan är fylld med mango panacotta och hallonmousse och smakar ljuvligt
Sockerlag (jag använde mjölk). Sätt skålen i ett vattenbad och vispa tills sockret lösts upp. Häll lite mjölk på bottnen (med hjälp utav en sked) innan du brer över fyllningen (de blir saftiga och inte torra då), fyll sedan varje lager med dulce de leche grädden och täck sedan hela tårtan
- Häll försiktigt heta sockerlagen i äggvitan blandning och fortsätta vispa tills en mjuka form. Jag bakar den här tårtantill min fest på min restaurang
Låt sockerlagen bubbla tills den fått en mjuk kola/bärnstenston. Efter ett tag kom vi fram till att det skulle vara kul om det var cupcakes istället för tårtor
Vill man dekorera tårtan lika piffigt som jag har gjort på bilden skär man (förslagsvis samtidigt som man fryser in tårtan) tunna citronskivor som får småkoka sig mjuka i sockerlag (hälften vatten hälften socker) och sedan torka över natten på bakplåtspapper
Häll ner sockerlagen i en stråle i den vispade vitan. Sedan får jag väl säga att jag egentligen inte åkte till Lidl för matens skull utan för deras erbjudanden på bakprodukter
Vispa äggulorna, häll på den varma sockerlagen. Lyft upp päronhalvorna som ska vara till moussen och red av resten med majsstärkelse utrört i lite vatten till en kompott
