Här hittade jag också svart trumpetsvamp, vilket skulle bli en magiskt god såstill hjorten. Skiva upp filén och servera på varma tallrikar med puré, svampsås, lök och vinägerkål
Mixa såsen och smaka av med salt och peppar. Ställ nollarna i kylen tills de ska paneras och friteras. Smält sockret på medelvärme i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt
Rödvinbärssås. Tillsätt den heta hönsfonden och koka upp. Sila av bären och vispa ner smöret klickvis i såsen, red eventuellt av med beurre manié, sjud därefter såsen några minuter, smaka av med salt och peppar
