Red eventuellt av såsen med ljust redningsmjöl. Ett till recept som jag gått och sparat på för att göra vid något särskilt tillfälle, och det blev nu på nyårsafton
6 1 benfri hjortstek (ca 3 kg för 6 port) 5 dl köttbuljong eller vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten) 1/2 dl honung 2 msk olja 1 msk hackad timjan 1 msk hackad koriander 1 tsk salt 1 krm grovmald svartpeppar 1 msk balsamvinäger 1/2 msk socker 1 msk maizenaredning för mörka såser Lägg till i inköpslistan Trött på att irra runt i butiken
Tillrödvinssåsen. Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär
Stek biffarna i stekpanna, ta upp och håll varma under tiden som du kockar tillsåsen. Denna gången åkte inte riktigt all köttfärs in i frysen, lite åkte ner i stekpannan som biffar och fick där sällskap av en smarrig rosépepparsås
Strö över maizena och red såsentill önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker
Hjortstek med svampsås och annat gott tillbehör. Under tiden steken står i ugnen så gör vi sås, rårörda blåbär och en sallad som passar ypperligt till vilt
Tillsätt vitlök och stek i fem minuter till utan att ta färg. Tillsätt rödvin, socker, salt, peppar och timjan samt fyll på med vatten så det täcker köttet
Kall såstillhjortstek. Låt såsen stå kallt någon timme innan serveringen. Vi har tidigare bjudit er på hjortfärsbiffar med stomp och ginbär som ni hittar här, en baconlindad ryggbiff som finns här och idag är turen kommen till steken
Sås. Ta ut och svep in i folie tillstillbehören är färdiga. Hjortstek med rostade pumpakulor. Sås. (Resterna kan du koka och pressa eller göra mos på till en vardagsmiddag
