Den här gången gjorde jag en enkel variant av lufttorkad salsicca. korv, salsiccia 30 procent fett. Griskött med 30 procent fett (bog och fett), 25 gram salt och 5 gram krossad svartpeppar för varje kilo kött
s senaste korvtillverkning och det blir ett bildregn som heter duga. Korven är en så kallad spickekorv, en saltad korv vilket syns tydligt på den vita utsidan
Mexikansk chorizo är oftast färsk till skillnad mot spansk chorizo som oftast är lufttorkad. Jag höftade ganska mycket med kryddorna och gick mest på känn eftersom det det är en färsk korv
Den brukar göras både färsk och lufttorkad. Stoppa i korvsmeten i grisfjälster och gör korvar. Låt korvarna vila i kylskåpet ett dygn så att smakerna mognar
Stoppa korvar av smeten. Bind korvarna som salami. Häng korvarna i 20 grader med cirka 90 procent luftfuktighet i tre dygn. korv, vildsvin 70 procent vildsvinskött och 30 procent grisfett
