Häll på kalvfonden och vinet och tillsättkryddorna. När jag dels fått en älgstek och dels plockat trattkantareller så var det ju till att göra något av det
Häll på kalvfonden (glöm ej spä fonden med vatten) och vinet och tillsättkryddorna. Tänkte jag skulle bjuda på receptet på den smarriga älgsteken vi gjorde i söndags
Tillsätt grädden och sjud ytterligare ett par minuter. 3 kg älgstek. 11 msk smör till stekning. Stek tills termometern visar 75º. Ställ dem i en ugnsform med grovt salt och ugnsbaka tills de är mjuka, ca 5 minuter
Blanda i vispgrädde, soja, vinbärsgelé, buljong och kryddorna. Detta var så klart första gången jag tillagaälgstek men det var rea på Ica så det var bara att passa på och prova
Salta och peppra, gnid in kryddorna. Tillsätt grädden, låt nu allt puttra i ca 20 minuter, se till att det ej bränner fast, använd galler under kastrullen så bränner det ej. Servera med hasselbackspotatis och en rödvinbärsgelé 1 ½ kg älgstek
Sila skyn så kryddor och lök kommer bort. Lägg på locket på grytan och låt puttra på svag värme tills innertemperaturen är 70 grader. Tillsätt grädden och krydda eventuellt mer samt låt småkoka 5 minuter. 1 kg älgstek t ex innanlår
Ett fantastiskt tillagningssätt och hur bra som helst om du glömt en bit älgkött i frysen. Tjälknöl, eller Tjälknul är en klassiker i det nordiska köket och uppstod genom att Ragnhild Nilsson, som var gift med en älgjägare, bad sin glömske man att tina älgsteken i ugnen dagen innan hon kom hem
Mortla enbären och blanda med de andra kryddorna. Viltfonden fick utgöra grunden till rödvinssåsen. Sous vide är ett fantastiskt sätt att tillaga kött på
Häll på kalvfonden och vinet och tillsättkryddorna. 1 kg älgstek. 1smör till stekning. 11 kg älgstek salt och nymalen peppar smör till stekning 1 morot 1 gul lök 0,5 purjolök 3 dl kalvbuljong 2 dl rödvin 2 lagerblad 1 kvist färsk timjan 6 enbär 5 dl vispgräddeGnid in älgsteken med rikligt med salt och peppar. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tillsälgsteken blivit mör. Ta upp älgsteken, linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper och låt den vila i 15 minuter
Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och konjak. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor
I med grönsaker fräs en stund i med creme fraiche, grädde och kryddor puttra en stund. Ta fram steken kvällen innan och lägg i kylskåpet då är den lagom upptinad till morgonen och ska då skäras i tunna skivor
