Under det skyddande skägget hittar du den bästa delen, hjärtat (eller kronärtskocksbotten). Skär citron på längden i fyra bitar och sedan i tunna skivor
Fyll varje kronärtskocksbotten med stuvningen och strö över ost. Under tiden tar du fram burken med kronärtskocksbottnar, öppnar och häller av i ett durkslag
kronärtskocksbottnar, koka själv eller köp påburk. Ansa och tvätta spenaten, dela varje kronärtskocksbotten i 6 bitar samt skala och finhacka schalottenlöken. Dela upp rådjursfilén i 4 lika stora bitar, stek i smör på medelhögtemperatur. När köttet har en kärntemperatur på 50°. Fräs löken och kronärtskocksbotten i 2 msk smör utan att ta färg, ta i spenaten rör runt tills att spenaten har tappat sin spänst
