Att passa en risotto handlar i det stora hela om att hälla på vätska, låta den koka bort och upprepa proceduren tills riset är färdigkokt och du tycker att risotton är lagom tjock och krämig
Koka upp vatten och buljong och håll varmt. Häll på vinet och låt det nästan koka in. Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in
Koka upp. risottoris, t ex arborio. Låt buljongen koka in under omrörning. Lägg i musslorna och låt koka 5 min. Koka tills riset har en krämig konsistens, det tar ca 20 min. 2 personer Ingredienser 500 g blåmusslor med skal 1 vitlöksklyfta 1 1 schalottenlök 1msk 1 msk smör 1dl 1 dl torrt vitt vin 1 msk konc hummerfond 3 dl vatten 250 g räkor med skal 1 kokt hummer 1/2 fänkålsstånd 1 1/2 dl risottoris, t ex arborio 1/2 krm saffran 40 g färsk babyspenat 1 krm nymald svartpeppar ev 1/2 dl vatten
Koka upp. Låt buljongen koka in under omrörning. "2 port500 g blåmusslor med skal1 vitlöksklyfta1 + 1 shalottenlök1 msk + 1 msk smör1 dl + 1 dl vitt vin1 msk konc hummerfond3 dl vatten250 g räkor med skal1 kokt hummer0,5 fänkålsstånd1,5 dl risottoris0,5 krm saffran40 g färsk babyspenat1 krm svartpepparev 0,5 dl vatten2 dl grovt riven parmesanSkrubba musslorna, släng bort trasiga och de som inte sluts när du knackar på dem. Lägg i musslorna och låt koka 5 minuter. Koka tills riset har en krämig konsistens, det tar ca 20 minuter. 1,5 dl risottoris
Koka upp buljongen, också. Häll i vinet och låt koka in i riset. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget, och låt koka in i riset (läs av tid på rispaketet)
Rör om försiktigt hela tiden och koka på svag värme tills buljongen har sugits upp av riset. Det finns olika sorters risottoris och jag litar på att det bästa tillagningssättet är det som anges på förpackningen
Späd med buljongen lite i taget, och låt det koka in emellan. Välj ett riktigt bra risottoris, så blir den sådär härligt krämig som en riktigt äkta risotto ska vara
Börja med att koka upp grönsaksfonden/ buljongen. Häll på vinet och låt koka in. När grönsaksbuljongen kokat upp, är det bara att lite i taget hälla det i kastrullen med risotton
Häll över någon deciliter av buljongen över riset och låt riset småkoka. Fortsätt att hälla över buljong och morötter över riset och låt buljongen koka in
Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp. Se till att risotton hela tiden har vätska som kokar. Under tiden du kokar risotton så lagar du schnitzlarna
