Just HestonBlumenthals program måste ni se när det visas i Sverige. för några veckor sedan twittrade jag glatt om How to cook like Heston som är fenomenalt bra och nu har jag precis fallit för ännu ett matprogram som heter The Little Paris Kitchen
Att göra egna pommes frites är faktiskt ganska enkelt, jag har lärt mig det här receptet genom att titta på HestonBlumenthal, och jag köper sällan pommes på påse numera
Vi har länge varit fantaster av HestonBlumenthal och alla hans påhitt. När vi då såg Hestons avsnitt om det “perfekta receptet” var jag självklart tvungen att testa
Att rimma är absolut ingen klöddig matlagningsteknik som man måste heta HestonBlumenthal för att klara av, även en simpel amatör vid namn Mårtensson fixar det galant
Vi tackar Heston med ett rungande HEJ för denna metod som verkligen ger ett fantastiskt resultat. Köttet som bestod av 2 st skivor a´ 2,5cm tjocka stektes enligt metoden som HestonBlumenthal använder vilket innebär ett saltat men inte pepprat kött på högsta temperatur i rikligt med smör och olja. 2,5cm tjocka stektes enligt metoden som HestonBlumenthal använder vilket innebär ett saltat men inte pepprat kött på högsta temperatur i rikligt med smör och olja
Men som extra tips lämnar jag givetvis HestonBlumenthal’s avsnitt från ”In search of perfection” där han ämnar göra den bästa hamburgaren samt en filmsnutt med Kenji Lopez-Alt från AHT hos America’s Test Kitchen där han visar hur han gör sin perfekta burgare
Innan någon börjar skrika om HestonBlumenthal så ja, det här är i princip samma teknik som han använder för att göra sin ost i ”In search of perfection”
Följ HestonBlumenthals teknik så uppnår du den perfekta franskisen. HestonBlumenthals pommes frites (snack för två)3 st stora potatisar med skal (fastkokande med lite mjölighet)saltolja till friteringTvätta och skär potatisen i form av franskisarLägg potatisen i en stor skål med kallt vatten för ca 5 min, byt vattnet ofta så att stärkelsen tvättas bortKoka potatisen i ca 15-20 min, tills de är så mjuka att de nästan faller sönder men hålls ännu ihopLägg i frysen för ca 1hUpphetta oljan till 130 graderFritera den frysta potatisen i ca 4 min tills en hinna formas, kyl ner och lägg pånytt i frysen för ca 1hUpphetta oljan nu till 180 graderFritera potatisen tills det blivit gyllene bruna och krispiga, salta och servera (obs
Dinner – HestonBlumenthal lagar rätter anno 1500-talet. Liksom förra året tänkte jag ägna ett inlägg åt de bästa restaurangupplevelser jag haft i London under året som gått
