Forma till tunna stora biffar och panera i ströbröd. Ikväll när det blev Wallenbergare till middag kunde jag inte låta bli att läsa på lite från hans bok "Mat & Minnen"
Vänd biffarna i ströbröd och lägg dem på smörpapper. Forma färsen till 8 biffar med vattensköljd hand och sked. Stek biffarna på medelvärme i en stekpanna med smör och rapsolja, 3–4 minuter per sida
Forma nu färsen till fyra stora biffar och vänd dem i ströbröd. Om du vill ha magrare Wallenbergare kan du byta ut vispgrädden mot matlagningsgrädde och utesluta paneringen med ströbröd
Det är Wallenbergare vi syftar på, en fluffig biff som man vanligtvis lagar till på kalvfärs. Den gröna bollen som ni ser till höger om fiskbiffarna är en grön ärtpuré, ett tillbehör som Leif föreslog
Wallenbergare är en klassisk svensk rätt, som till en början sågs som en mycket anrik restaurangrätt, en fanatiskt god färsbiff gjord på mald kalv, mald kalvbräss, äggula och grädde
Wallenbergare är fluffiga och lyxiga pannbiffar gjorda på kalvfärs och vispgrädde. Rätten är uppkallad efter bankdirektören Marcus Wallenberg, vars svärfar var läkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl
Lägg biffarna på ett smörpap-per. Vänd biffarna i ströbröd. Forma färsen till 4–6 biffar med fuktade händer. Stek biffarna på medelvärme i en stekpanna med smör, 3–4 minuter per sida
