Täck med plast och låt vila i två timmar. Platta ut, pensla med vatten och doppa i rågmjöl. Blanda filmjölken med första mängden mjöl och jäst och låt stå i 24 timmar
(* Använd med fördel din kallla surdeg direkt från dvalan i kylen (detta tycker jag ger en finare syra till brödet) men om du skulle ha för lite i burken, eller om den redan är framtagen och förfriskad, går det såklart bra det med, men minska då på mängden lite)
Ibland är det gott med ett riktigt grovt bröd med tuggmotstånd i. Rågkross och linfrö bidrar till den grova känslan och för att få lite mer smak är brödet kryddat med kummin och fänkål
Jämna till ytan på bröden med en slev. Mät alltid med termometer, kärntemperatur på brödet skall vara 98°C. Pensla skorpan 3-4 gånger med vatten under tiden
Fast allra godast är de att äta medans lukten av nybakt fortfarande finns kvar i huset. Det här blir ett gott och saftigt bröd som innehåller lite grovt rågmjöl och linfrön och brödet passar utmärkt med en skiva ost
Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och snitta valfritt mönster på brödet. Pensla med lite vatten när brödet jäst färdigt, strö över lite mjöl och grädda sedan i 20-2 minuter tills bröden fått fin färg
Blanda med visp i en degbunke på 4 liter samman vatten, surdeg och rågmjöl. Täck med plastfilm och låt jäsa i avstängd ugn 12-16 timmar. Värm ugnen till 250C, spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta precis innan bröden sätts in
Värm halva mängden av degspadet i mikron och späd med resten av vätskan till rätt temperatur. Pudra över lätt med vetemjöl och täck bunken med plastfolie
Påminner mycket om danskt rågbröd. Sätt ugnen på 160° och klä en avlång bakform med bakplåtspapper. Ett väldigt smakrikt bröd som är tungt och kompakt men fräscht och som mättar oerhört
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.