Mårtenssons kök

Gryta med griskinder och oxmärg

Snittbetyg 0 0 röster

Gryta med griskinder och oxmärg 4 port 1 kilo griskinder eller annat långkokskött, typ högrev eller bog
1 liter rött vin (går utmärkt med matlagningsvin)
1½ msk salt
1 msk socker
1 msk torkad timjan
½ liter köttbuljong
½ stor rotselleri i stora bitar
2 morötter i stora bitar
5 små gula lökar
3 lagerblad 10 hela svartpepparkorn
½ msk sherryvinäger
1 burk torkade Karl-Johansvampar (blötlögg minst 15 minuter)
100 märgben, ungefär 2 stycken Putsa köttet fritt från fett och senor, lägg det i en påse.
Blanda vin, salt (1½ msk), socker och timjan, häll i påsen, förslut och låt ligga i kylen över natten för att marinera.
Lyft ur köttet, häll av marinaden i en gryta, koka upp och skumma av.
Bryn köttet runt om i en stekpanna och lägg över i marinaden tillsammans med köttbuljongen.
Fräs rotfrukter och lök, lägg ner i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad, svamp och märgben.
Låt grytan småputtra 2 - 2½ timme.
Ta upp märgbenen från grytan, sila från vätskan och låt den koka ner ca 15 minuter, smaka av med vinäger och ev mer socker.
Red av såsen till önskad konsistens och häll tillbaka i grytan med de övriga ingredienserna.
Gröp ur märgen från benen och klicka den i tallriken vid serveringen.