Ölbräserad kåldolme på orre med blåbärsgremolata, friterad grönkål och silkeslen ölsås

3 dl grädde
0,5 dl ströbröd
2 lök, gul
8-10 kålblad
500 g orrefärs
200 g späck
salt
peppar
33 cl porter
3 msk honung
1 lök, gul
steksky, från dolmarna
2 dl grädde
2 msk viltfond
1 apelsin, zest
1 dl citronsaft
1 citron, zest
0,5 dl persilja
1 dl färska blåbär
6 dl olja, neutral
4 blad grönkål
hallon
granskott
Kåldolmar3 dl grädde 0,5 dl ströbröd 2 lök, gul 8-10 kålblad 500 g orrefärs 200 g späck salt peppar 33 cl porter 3 msk honung
Ölsås1 lök, gul steksky, från dolmarna 2 dl grädde 2 msk viltfond salt peppar
Blåbärsgremolata1 apelsin, zest 1 dl citronsaft 1 citron, zest 0,5 dl persilja 1 dl färska blåbär
Friterad grönkål6 dl olja, neutral 4 blad grönkål salt
Servering hallon granskott

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.