Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme. Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan
I vintras hade jag en period då jag var som galen i gröt. Då var det havregrynsgröt fylld med kanel och toppad med hallon som var den stora favoriten men idag komponerade jag ihop en variant som nog slår den kombinationen med hästlängder nu såhär i sommartid
Skär rödbetorna i mindre klyftor och lägg de i pajskalet. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 8 minuter. Grädda i ugnen, ca 40 minuter. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 8 minuter
Gör en avlång rulle av degen, plasta in den och låt ligga kallt ca 30 minuter. Toppa varje kex med riven västerbottenost och baka i ugnen i ca 10 minuter
