Borsta och tvätta apelsinen noga. Häll spriten i en stor glasburk med tättslutande lock. Trä en bomullstråd typ virkgarn, genom apelsinen Häng apelsinen i burken några millimeter/1 cm ovanför spriten
Blötlägg lergrytan i 15 minuter (10 timmar om det är första gången du använder den). Gnid in köttet ned kryddorna och lägg sedan ner den i den blötlagda lergrytan
Putsa köttet och krydda det väl runt om med salt och peppar. Bryn köttet i en stekpanna med smör. Stick in en stektermometer och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 55° för rött kött, 60° för rosa kött och 65° för lätt rosa kött
