Socca – provensalsk kikärtspannkaka Här kommer dagens mittemellantips, en Socca. Det är kul när man presenteras något nytt och skall placera det i någon form av fack
Det finns även ett glutenfritt mjöl gjort på kikärter – kikärtsmjöl – som fungerar bra som en äggersättare, och i Frankrike använder man mjölet till att göra så kallade ”Socca”, en typ av kikärtspannkakor som påminner om omelett
Socca är en underbar välsmakande, krispig crêpe eller pannkaka och det är det framställs genom att kombinera lika delar av kikärtsmjöl och vatten, blandat med lite olivolja och en nypa salt
Vispa ihop pannkakssmeten, låt den stå och svälla 1 timme före stekning för bästa resultat. Stek pannkakorna i en plättlagg, så att de blir lagom stora till fingerfood
