Vår

8 gröna sparrisar 1 dl grädde 1 dl crème fraîche 4 msk smör salt 2 msk gräslök, finskuren 2 msk forellrom

3 msk vitvinsvinäger 5 msk vatten 5 msk torrt vitt vin 2 schalottenlökar (små) 1 kvist persilja 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 3 äggulor 250 g smör, brynt ca 0,5 krm salt vitpeppar (från kvarn) citronsaft (några droppar) worcestersås (några droppar) 150-250 g vit sparris (per person) 20-40 g forellrom (per person)