Ska Du servera den gravade fisken rå, så måste den frysas antingen före eller efter gravningen. Såsen har ganska kort hållbarhet men fungerar fint att frysa in till nästa gång det vankas dessert
Flera av gårdagens experiment är fortfarande inte klara, för den färskalaxen ligger i frysen i väntan på gravning och strömmingsfiléer ligger i gravningslag för att sedan hamna i sås
Varför man ska frysalaxen. Placera därefter tunga föremål över laxen så att den pressas nedåt. I de flesta recept för gravad lax som jag snubblat ska man täcka laxen med grovsalt
