För att få lite klass på det hela är vilt ett perfekt alternativ och i kombination med en fin öl har man ett smakfullt alternativ till den klassiska oxfilén med rödvinssås
Fiffigt att använda rödvinssås som redan är kryddad och god. Ida måste upp tidigt till fritids eftersom jag och Leif jobbar, men på torsdag och fredag ska hon få vara ledig och ta det lugnt på morgon som hon älskar
Ni vet så där länge som när man väntar på ett visst tillfälle, men det blir aldrig riktigt av. Hur som helst hade en älgfilén legat alldeles för länge i frysen
Även den ger viss sötma och fyllighet, men använd aldrig socker eller balsamvinäger i en äkta rödvinssås – det blir vare sig bra eller är “rätt”, vitsen är att det starka reducerandet ska plocka fram alla smaker och erforderlig sötma
Tjälknul på älg som serverades tillsammans med pressad potatis, kokta morötter och rödvinssås. Tretton timmar fick köttet tillagas på låg värme i ugnen (under natten), och sedan lades det i en kryddad saltlag för att gotta till sig i ett par timmar
Koka upp mjölken till purén i en rymlig kastrull och lägg ner rotselleribitarna. Vild rödvinssås. Tranchera, skär upp köttet och servera på varma tallrikar tillsammans med smörstekta kantareller
Riv och blanda med salt och peppar stek som rårakor i smör och olja till en gyllenbrun färg. Ansa och fräs svampen i smör tills all vätska har dunstat, krydda med salt, peppar och lök
Till stek ska det vara gräddsås men jag gjorde en rödvinssås med granatäpple. ÄLGSTEK med rödvinssås på granatäpple samt rostade jordärtskockor och vitlökJag äter gärna vilt i dessa tider
